Luotettavat löökit

Kotimaiset Kasvikset ry on nimennyt vuoden neljännen viikon sipuliviikoksi. On vaikea ajatella valmistavansa montakaan ruokalajia ilman tätä vaatimatonta, mutta niin monipuolista kasvista.Voitko kuvitella elämää ilman sipulia? Se on vaikeaa, koska sipulin makua hyödynnetään ruuassa kuin ruuassa ja sen poissaolo muuttaisi koko käsityksemme siitä, miltä ruoka maistuu.

Sipuli parantaa. Kansa juo sitä maidossa ja tunkee sitä korviin. Kerran opin puolalaiselta siivoojalta halvan lääkkeen yskään: ripottele pilkotun sipulin päälle sokeria, anna vetäytyä kylmässä yön yli ja hörpi sipulisiirappia. Lakkaa se köhiminen!

Sipulilla on ruuanlaitossa usein sivurooli, mutta sen voi nostaa myös pääaterian tähdeksi. Lisukkeena sipuli on maineensa arvoinen, varsinkin kun se yhdistetään makeaan. Hunajan ja sipulin liitto on niin onnistunut, että näiden kahden tapaamisen kunniaksi voi valuttaa kyyneleen tai kaksi.

Hapanimelät punasipulit

4 punasipulia

3 dl kasvislientä

1 rkl balsamietikkaa

2 tl sokeria tai hunajaa

2 valkosipulin kynttä

1 tl timjamia

0,5 tl suolaa, (mustapippuria)

Leikkaa sipulit pituussuunnassa viipaleiksi.

Hauduta sipuleita balsamietikalla ja sokerilla maustetussa kasvisliemessä noin 15 minuuttia.

Lisää mausteet. Anna hautua vielä hetki ja tarkista maku. Tarjoa lämpimänä lisäkkeenä.

Täytetyt uunisipulit

8 suurta kelta- tai punasipulia

1 rkl rypsi- tai oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

4 kirsikkatomaattia

1 viipale paahtoleipää

0,5 dl hienonnettua persiljaa

1 rkl timjamia

noin neljännes sipuleiden sisustaa

100 g vuohenjuustoa tai sinihomejuustoa

1 dl kevytjuustoraastetta

suolaa, pippuria

Kuori sipulit ja leikkaa niistä "hatut" erilleen, mutta talteen. Poista teelusikan tai greippiveitsen avulla sipuleiden sisukset niin, että jäljelle jää täytettävät kupit.

Kiehauta sipulikuppeja ja "sipulihattuja" muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä ja jätä valumaan siivilään.

Hienonna jäljelle jääneistä sipuleiden sisuksista noin neljännes, hienonna valkosipuli ja kuutioi tomaatit.

Kuumenna pannulla öljytilkka ja lisää sipuli, valkosipuli, tomaatit, paahdettu, murennettu leipä sekä yrtit. Kuumenna seos ja siirrä kulhoon. Lisää vuohen- tai sinihomejuusto muruina, juustoraaste ja mausteet.

Lusikoi täyte sipulikuppeihin ja siirrä sipulit uuninkestävään, voideltuun vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa ensin noin 15 minuuttia.

Lisää hatut sipulien päälle ja kaada vuokaan pohjan peitoksi asti vettä. Jatka kypsentämistä vielä toiset 15 minuuttia.

Pikainen sipulikeitto

5 isoa sipulia

2 valkosipulin kynttä

1 rkl öljyä

4 rkl vehnäjauhoja

1 l kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio tai 3 rkl kasvisfondia

2 rkl tuoretta, hienonnettua oreganoa, mustapippuria

100 g kevyttuorejuustoa

(0,75 dl valkoviiniä)

Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi.

Siirrä sipulisilppu laakealla vadille ja kypsennä mikrossa täydellä teholla 5 - 8 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä.

Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipulikuutiot ja vehnäjauhot. Kuullota hetki.

Kaada joukkoon kiehuva vesi, lisää kasvisliemikuutio tai fondi ja mausteet. Anna keiton hiljaisesti kiehua 15 - 20 minuuttia.

Lisää tuorejuusto, sekoita hyvin ja mausta lopuksi halutessasi valkoviinillä.

Sipulirieskat

3 dl hienonnettua sipulia

1 rkl öljyä

0,5 dl vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl siirappia

0,5 dl pellavansiemeniä

3 dl perunasosetta

1 dl kaurahiutaleita

4 dl hiivaleipäjauhoja

Hauduta hienonnettu sipuli öljyssä ja anna jäähtyä.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, siirappi, pellavansiemenet, sipuli, perunasose, kaurahiutaleet ja jauhot. Anna kohota.

Kauli kohonnut taikina puolen senttimetrin paksuiseksi levyksi. Ota muotilla pyöreitä (halkaisijaltaan 10 cm:n) rieskoja leivinpaperin päälle pellille.

Anna rieskojen kohota leivinliinalla peitettyinä ja pistele rieskat.

Paista uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Ohjeet: Kotimaiset Kasvikset ry