Laskiaispullat mummon ohjeilla

Pehmeä, hyvin alustettu pullataikina on muhkeiden laskiaispullien salaisuus. Täytteeksi voi valita mantelia tai hilloa yhdessä kermavaahdon kanssa.

Mummo ei käytä pullataikinaan lainkaan kananmunia, mutta laskiaisena hän sujauttaa mukaan vähän maitorahkaa. Se antaa mukavaa makua ja mehevöittää pullaa.

Mummon niksissä on taikaa. Kananmunat eivät ole välttämättömiä pullataikinassa. Oikeastaan on parempi, ettei niitä sinne sekoita, koska kananmunat kovettavat ja kiinteyttävät taikinaa. Tästä seuraa kuivempaa pullaa.

Pullataikinan kaikki ainekset kannattaa nostaa hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Se edistää hiivataikinan kohoamista. Taikinalle pitää myös löytää lämmin, vedoton paikka, jotta se kohoaa kunnolla. Mummolassa taikina kohoaa leivinuunin tai hellan läheisyydessä.

Laskiaispullat

3 dl maitoa

2 dl maitorahkaa

50 g hiivaa

0,5 tl suolaa

2 dl sokeria

2 tl kardemummaa

9 dl vehnäjauhoja

100 g rasvaa

voiteluun:

sokeroitua maitoa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita mukaan rahka ja hiiva. Lisää suola, sokeri ja kardemumma.

Alusta jauhot taikinaan kahdessa erässä. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Alusta vielä hetki.

Taikina saa olla pehmeää, mutta se ei saa tarttua käsiin. Mitä huolellisemmin jaksaa vaivata, sitä kuohkeampaa pullaa taikinasta syntyy.

Kohota liinalla peitetty taikina lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta 16–20 kookasta pullaa. Kohota pullia lämpimässä puolisen tuntia.

Voitele pullat sokeroidulla maidolla. Paista 225 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.

Anna pullien jäähtyä.

Mantelitäyte

2 dl kuohukermaa

vaniljasokeria

1 dl mantelijauhetta

pullien sisustaa

pinnalle: tomusokeria

Leikkaa pullien yläosa kanneksi. Koverra lusikalla pullien sisustaa, jotta saat niihin kolon täytettä varten. Murusta pullarouhe pieneksi.

Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Yhdistä pullamurut, kermavaahto ja mantelijauhe tasaiseksi täytteeksi.

Lusikoi täytettä pullien sisään. Laita pullakansi päälle ja siivilöi pinnalle tomusokeria. Tarjoa heti.

Vinkki: Perinteisesti laskiaispulla on syöty kuuman maidon kanssa syvältä lautaselta.

Laskiaispullan historia

Laskiaispullat tulivat Suomeen Ruotsin kautta. Ruotsalaiset herkuttelivat laskiaispullilla jo 1700-luvulla.

Aluksi laskiaispulliin oli varaa vain rikkailla, koska raaka-aineet olivat niin kalliita. Pulliin leivottiin voita, sokeria, kananmunia ja ne täytettiin mantelimassalla sekä kermavaahdolla.

Kuningas Kustaa III:n isä Adolf Fredrik oli herkutteleva herra. Tarinan mukaan hänen suosikkijälkiruokansa talvella oli laskiaispulla. Sen hän söi viimeiseksi, ennen kuin kuoli yllättäen halvaukseen helmikuun 12. päivänä vuonna 1771.

Lähde: Mysi Lahtisen Juhlat-kirja