Lammas kuuluu pääsiäisenä ruokapöytään. Ruokatiedon mukaan lammasta on syöty Keski-Euroopassa pääsiäisruokana jo 600-luvulta alkaen. Suomalaisiin pääsiäispöytiin lammas vakiintui vasta 1970-luvulla.
Useinmiten pääsiäispöytään valitaan luuttomia paisteja, paahtopaisteja ja fileitä. Mikäli perinteisen ja juhlavan pääsiäisaterian valmistaminen ei innosta, maistuu lammas mainiolta myös ruokaisassa piirakassa tai mausteisina pyöryköinä.
Ruokaisa lammaspiirakka
Pohja
Täyte
Sulata pakastetaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli taikina isommaksi tai taputtele taikina vähintään 4 cm korkean piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla.
Keitä suurimot kiehuvassa lihaliemessä 20 min. Paista jauheliha kuumalla pannulla. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet, lisää ne pannulle paistumaan. Mausta seos mustapippurilla, soijalla ja hienoksi leikatulla mintulla.
Sekoita suurimot jauhelihaseoksen joukkoon ja levitä täyte piirakkapohjalle. Ota porkkanasta pitkiä ohuita suikaleita kuorimaveitsellä, rullaa suikaleet kierteiksi piirakan päälle pystyyn. Leikkaa vuohenjuustosta n. 1 cm paksuja viipaleita ja asettele ne piirakan päälle porkkanarullien väliin. Sekoita munien rakenne rikki pikku kipossa ja sekoita kerma joukkoon, kaada seos täytteen päälle.
Paista piirakkaa 200-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla 35–45 minuuttia. Tarjoile kuumana.
Kibbeh eli mausteinen lammaspyörykkä
TARJOILUUN
Mittaa kulhoon bulgur ja mausteet. Kaada päälle kiehuva vesi. Peitä kulho kannella tai foliolla. Anna kypsyä n. 8 min.
Lisää kulhoon jauheliha ja hienonnettu sipuli. Sekoita massa tasaiseksi. Muotoile massasta 16 päistä kapenevaa pyörykkää. Nosta leivinpaperille uunipellille.
Paista uunin keksiosassa 200 asteessa n. 25 min.
Sekoita jogurttiin hienonnettu minttu. Mausta ripauksella suolaa.
Tarjoa mausteisia lammaspyöryköitä esim. couscousin kanssa.