Ravustus alkaa perjantaina 21.7. ja jatkuu lokakuun loppuun saakka.
Sehän tietää rapukekkereitä, paperivalaisimia ja reippaiden rapujuhlalaulujen kajahtelua loppukesän pimeneviin iltoihin.
Saksiniekoissahan ei ole lihaa kohtuuttomuuksiin asti, joten jos aikoo asialle asti syöttää rapujuhlavieraitaan, kannattaa rakentaa illan menu yleisesti äyriäisistä.
Katkaravuista ja jättikatkaravuista voi tempaista alkuruuan – salaatin, wokin tai pastan. Varsinaisen rapukattauksen ohessa voi pääruokana tarjota myös rapukeittoa.
Terveysintoilijankin sisälmykset huokaavat tyytyväisyydestä, sillä äyriäiset ovat paitsi hyviä proteiinin lähteitä, myös rasvahappokoostumukseltaan hyviä.
Ja jos on niin, että rapumertaa ei ole tullut hankittua tai elävien rapujen keittely vistottaa jo ajatuksena, löytyy rapuja ympäri vuoden pakasteena.
Äyriäisvartaat sopivat myös erityisen hyvin rapujuhlien tarjoiluun.
Pujottele kasvisten kanssa jättikatkaravun pyrstöjä ja muita mereneläviä vartaisiin. Suurempia äyriäisiä, kuten scampeja, voi grillata yksittäinkin.
Grillatessa on kuitenkin oltava hereillä, sillä niin kalat kuin äyriäisetkin kypsyä tohahtavat hyvin nopeasti. Ylikypsinä niitä ei syö pohjoispohjalaisittain sanoen ”vanaha erkkikään”, sillä koostumus alkaa muistuttaa polkupyörän sisäkumia.
Kun ostat jättikatkarapuja tai muita äyriäisiä, katso tarkasti, onko tuote raaka vai kypsennetty, ja huomioi tämä ruoanvalmistusajassa. Kumpaakin on pakasteena saatavilla.
Keitetyt ravut
4–6 syöjälle
40 rapua
5–6 l vettä
1,5 dl karkeaa suolaa
3–4 sokeripalaa
1 puntti kruunutilliä
Huuhtele elävät ravut kylmässä vedessä. Lisää kiehuvaan veteen suola, sokeri ja puolet tillistä. Poista tillit. Nosta ravut yksitellen kiehuvaan veteen. Anna veden kiehua voimakkaasti rapujen lisäämisen aikana. Keitä noin 10 rapua kerrallaan. Kun vesi alkaa kiehua uudelleen, laske keittoaika siitä lähtien. Rapuja keitetään noin 10 minuuttia. Nosta ravut isolle vadille jäähtymään. Keitä näin kaikki ravut. Laita kattilaan loput tillit. Jäähdytä liemi ja nosta ravut siihen. Voit myös jäähdyttää ravut ja liemet yhdessä, mutta jäähtyminen on näin hitaampaa. Anna rapujen maustua liemessä kylmässä vähintään kuusi tuntia, mieluiten vuorokausi. Ohje: Pro Kala ry
OIutliemi rapujen keittoon
5 l vettä
0,5 l tummaa olutta
5 kpl sokeripalaa
200 g karkeaa merisuolaa
1 kpl iso nippu kruunutilliä
Toimi samoin kuin ylläolevassa ohjeessa.
Rapuliemi
1 kg keitettyjä rapuja , tuore tai pakaste
1 iso sipuli
1 porkkana
300 g:n palsternakka
(150 g) juuriselleriä
1 fenkoli
50 g voita
1 rkl tomaattipyreetä
1 sitruuna
1 pullo (0,75 l) kuivaa valkoviiniä
6 kokonaista mustapippuria
6 kokonaista valkopippuria
10 kokonaista maustepippuria
Kuori ravut. Jätä pyrstö- ja saksilihat erikseen. Voit käyttää niitä keittoihin, täytettyihin leipiin tai vaikkapa uuniperunan täytteeksi. Kuori ja kuutioi juurekset. Kuumenna kattilassa voi sekä tomaattipyree. Lisää juurekset ja puoliksi halkaistu sitruuna. Kuullota, kunnes kasvikset saavat hieman väriä. Lisää ravun kuoret, valkoviini ja mausteet. Hauduta n. 20 min. Siivilöi liemi. Käytä lientä keittoihin, kastikkeisiin tai risottoihin. Liemi säilyy jääkaapissa n. 3 vrk. Liemen voi pakastaa. Ohje: Valio
1. Tulosta laulujen sanat.
2. Muista kukat, kynttilät ja hyttyskarkotteet.
3. Nostele jäähtyneet ravut liemestä tarjoiluvadille hieman ennen tarjoilua niin, että rapujen sakset osoittavat kohti vadin laitoja. Älä laita rapujen alle jääpaloja, että suola ja maku säilyvät. Koristele keko tillikukinnoilla.
4. Emäntä tai isäntä valitsee pöytänaapurilleen ensimmäisen ravun. Sitten kerrotaan, montako rapua on ruokailijaa kohden.
5. Ensimmäinen malja kohotetaan aina isännälle. Maljat nostetaan laulun kera joka seitsemännen ravun jälkeen.
Vinkit: Pro Kala ry
