Vanha paastoruoka ja pitkänperjantain ateria mämmi on erikoisuus, jota Lounais-Suomessa syötiin jo 1200-1300-luvuilla, kertoo Ruokatieto. Alun perin mämmi on ollut osa suomen- ja ruotsinkielisen rahvaan pitkänperjantain ateriaa. Vielä 1700-luvulla sitä syötiin leivän päälle levitettynä. Mämmi levisi Lounais-Suomesta muualle maahan 1900-luvun alussa.
Mämmi nautitaan useimmiten sokerin ja kerman kera. Mämmi sopii kuitenkin paljon muuhunkin, esimerkiksi leivontaan tai lihapulliin.
Mämmiteeleivät
Mittaa kuivat ainekset kulhoon ja sekoita. Lisää joukkoon mämmi, rypsiöljy ja maito. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pieniä palluroita ja litistä uunipellillä teeleiviksi. Pistele haarukalla ja paista 200 asteisessa uunissa noin 10 min. Maltaisen rukiiset mämmiteeleivät maistuvat herkullisilta voin ja juuston kanssa.
Maltaiset lihapyörykät
Hienonna sipuli (halutessasi voit kypsentää hienonnetun sipulin mikroaaltouunissa 2-3 minuuttia täydellä teholla). Sekoita korppujauho kermaan ja anna turvota n. 10 min. Sekoita muut aineet kerma-korppujauhoseokseen ja sekoita hyvin. Muotoile taikinasta pyöryköitä ja paista ne pannulla tai uunissa +225°C n. ½h. Tarjoile esim. perunamuusin ja suolakurkkujen kera.
Mämminäkkäri
Hienonna siemenet monitoimikoneessa tai teholeikkurissa. Sekoita joukkoon mämmi. Levitä massa ohuelti voidellulle leivinpaperille. Käytä apuna toista voideltua leivinpaperia: Paina leivinpaperin voideltu puoli massan päälle ja kauli levyksi. Irrota päällimmäinen leivinpaperi.
Paista uunin keskiosassa 150 asteessa 30 min. Laita uuni poista päältä, leikkaa näkkäri haluamasi kokoisiksi paloiksi. Laita näkkäri uunin jälkilämpöön, n. 15 min. Anna jäähtyä. Tarjoa juuston kanssa.
Mämmimuffinssit
Kuorrutus
Sulata kattilassa rasva ja paloiteltu suklaa samalla sekoitellen. Nosta kattila liedeltä. Sekoita joukkoon mämmi. Vatkaa joukkoon sokeri ja munat. Yhdistä jauhot, sooda ja suola keskenään. Sihtaa taikinaan. Sekoita taikina kevyesti tasaiseksi. Kaada taikina muffinivuoilla vuorattuihin muffinipellin syvennyksiin. Paista uunin ala-/keskiosassa 200 asteessa n. 15 min. Valmista kuorrutus. Mittaa aineet kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Pursota tai lusikoi kuorrutus jäähtyneiden muffinssien päälle. Viimeistele suklaakoristeilla.
