Pääsiäinen on herkkusuiden juhlaa, sillä suklaamunat ja pasha kuuluvat monen pääsiäiseen. Pääsiäisen herkuiksi käyvät myös monenlaiset leivokset.
Pääsiäishalko
TÄYTE JA KUORRUTUS
KORISTELUUN
Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Siivilöi muna-sokerivaahtoon varovasti nostellen.
Levitä taikina leivinpaperille uunipellille.
Paista uunissa 200 asteessa n. 8 min.
Kumoa kääretorttulevy sokeroidulle leivinpaperille. Irrota pohjapaperi.
Vaahdota vispikerma ja rahka samassa kulhossa. Levitä jäähtyneelle kääretorttulevylle ensin Nutella, appelsiinimarmeladi ja sitten puolet rahka-kermavaahdosta.
Kääri levy tiukaksi rullaksi. Kääri kääretorttu tiiviisti leivinpaperiin ja tuorekelmuun. Anna vetäytyä jääkapissa väh. 1 h ennen tarjoilua.
Siirrä kääretorttu tarjoiluvadille.
Kuorruta torttu lopulla rahkavaahdolla. Tee haarukalla pintaan puunsyitä. Koristele tortun pintaan uusia oksanalkuja suolatikuilla ja mintunlehdillä.
Jäädykeleivokset, mämmi ja lakritsi
Leivospohjat
Sitruuna-lakritsikerros
Mämmikerros
Sulata murotaikina ja painele se irtoreunaisten korkeiden annosmuottien tai isojen muffinivuokien pohjille.
Paista muropohjia 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 8–10 minuuttia, varo paistamasta liikaa. Anna jäähtyä. Irrota muropohjat muoteistaan jäähtyneenä.
Vatkaa 4 dl kermaa vaahdoksi ja jaa se kahteen eri osaan omiin kulhoihin. Vatkaa toisen vaahdon joukkoon kylmä rahka ja toisen vaahdon joukkoon huoneenlämpöinen mämmi.
Laita muropohjat takaisin muotteihin. Mikäli käytät muffinipeltiä, vuoraa kolot ensin kelmulla. Levitä n. 1 cm kerros appelsiinimarmeladia pohjille. Jaa päälle muotin puoleenväliin asti kerros rahkaseosta ja jaa sen päälle kerros mämmivaahtoa niin, että muotit tulevat täyteen. Laita leivokset pakastimeen jäätymään vähintään 2 tunniksi.
Irrota leivokset ennen tarjoilua muoteistaan. Ota kerralla tarjolle vain tarvittava määrä leivoksia. Painele kylmien muottien ulkoreunoja lyhyt hetki kuumalla pyyhkeellä, jotta leivokset irtoavat muoteistaan kauniisti. Asettele leivokset tarjoilualustalle ja koristele nokareella appelsiinimarmeladia ja ohuin lakritsiviipalein.
Aprikoosi-rahkapiirakka
TÄYTE
VOITELUUN
Kauli sulanut voitaikina irtopohjaisen suorakaiteen ( 15 x 25 cm) tai pyöreän (Ø 26 cm) piirakkavuoan kokoiseksi. Pistele taikinan keskiosa haarukalla. Voitele reunat munalla ja ripottele päälle fariinisokeria. Esipaista pohjaa uunin alaosassa 225 asteessa n. 15 min, kunnes se on lähes kypsä.
Pese ja puolita aprikoosit, poista kivet.
Sulata isossa paistinpannussa voi ja fariinisokeri. Lisää pannulle muutama rosmariinin oksa sekä aprikoosit. Paista muutama min, kunnes voi-fariiniseos on muuttunut paksuksi siirapiksi.
Levitä rahka esipaistetun pohjan päälle, jätä n. 1,5 cm reunoista tyhjäksi. Nostele pinnalle aprikoosit pyöreä puoli ylöspäin, valuta niiden päälle loppu siirappi pannusta. Laita halutessasi rosmariinioksat piirakan pinnalle. Paista vielä uunin keskiosassa 10 min.
Mikäli tuoreita aprikooseja ei ole saatavilla, voit korvata ne säilykeaprikooseilla.