Raparperi on kotipuutarhan ensimmäinen kasvi, joka antaa satoa. Raparperia käytetään tyypillisesti leivontaan ja jälkiruokiin, mutta se sopii mainiosti myös suolaisten ruokien kumppaniksi. Esimerkiksi raparperichutney istuu mukavasti grillatun possun kylkeen.
Raparperista käytetään vain varsi, jossa on hyviä vitamiineja ja hivenaineita. Älä koskaan syö raparperin lehtiä, sillä ne ovat myrkyllisiä.
Raparperin kirpeys tulee sen sisältämästä oksaalihapoista. Oksaalihappo sitoo kalsiumia, joten raparperiruoan kanssa onkin suositeltavaa syödä samalla jotakin maitotaloustuotetta.
Raparperinvarret säilyvät parhaiten jääkaapissa, +2–5 asteessa, rei’itetyssä muovipussissa.
Parhaimmillaan raparperi on alkukesästä, jolloin satoa kannattaa myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. Leikkaa kuoritut raparperinvarret parin sentin viipaleiksi, lisää hiukan sokeria ja pakasta.
Raparperichutney
250 g raparperia
2 sipulia
1 chili
1 rkl raastettua inkivääriä
1 dl hunajaa
1 tl jauhettua neilikkaa
suolaa
Paloittele raparperit ja hienonna sipulit. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja hienonna. Pane kaikki ainekset kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes raparperi on pehmennyt.
Tarjoa chutneya esimerkiksi grillatun possun kanssa.
Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry
Raparperipiirakka
150 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Rahkatäyte
n. 400 g raparperia
1 prk raparperi-mansikkarahkaa
1 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot ja lisää ne taikinaan. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Jätä ripaus taikinaa piirakan päälle ripoteltavaksi.
Pilko raparperit vuokaan. Sekoita muut ainekset ja kaada seos tasaisesti raparperien päälle. Paista raparperipiirakka 175 °C asteessa, uunin alaosassa, noin 35 minuuttia.
Ohje: Arla Oy
